En 1940 l’auberge villageoise des Haeberlin à l’enseigne « à l’Arbre Vert » est détruite par les allemands. Après guerre, Jean-Pierre et Paul décide de la reconstruire au même endroit. Ensemble, nourri de la même passion du beau et du bon, ils feront l’Auberge de l’Ill cet endroit idyllique dont la renommée ira croissante, dépassant l’Alsace, pour séduire la France entière, l’Europe et le monde. Les étoiles arrivent mais la simplicité, la modestie et la grande conscience professionnelle resteront intactes et seront transmises à Marc et Danièle. Grâce à ses célèbres créations culinaires, telles que le saumon soufflé, la mousseline de grenouilles et la truffe Souvarov, Paul Haeberlin contribuera à la vague de la nouvelle cuisine française, instiguée par Paul Bocuse, grand ami des Haeberlin. Celui-ci avouait même s’être inspiré de la truffe pour créer sa fameuse soupe VGE. Peu disert et fuyant les honneurs, Paul confiait les missions de représentation à son frère Jean Pierre. Les gastronomes les plus avertis savaient que Monsieur Paul, celui d’Alsace était un des plus grands cuisiniers du 20ème siècle. Ils savaient aussi qu’avec Jean Pierre (Bretzel d’Or aussi en 2006) ils ont conçu la plus belle des auberges… (les alsaciens disent simplement  la plus belle auberge du monde)