« Le Kammerzell ? Et pourquoi pas la Cathédrale ? » s’est exclamé Guy-Pierre Baumann le jour où on lui a proposé de prendre les rênes de ce monument historique.

Originaire du Sundgau, ambitieux et travailleur, Guy Pierre est « monté à Paris » en 1958 pour conquérir la capitale. Il y a ouvert plusieurs restaurants qui portaient tous  astucieusement son nom, Baumann Marbeuf – Ternes – République – Napoléon. Lorsqu’il créa sa choucroute aux poissons, il a provoqué une révolution à Paris chez les clients  et en Alsace surtout chez les puristes de la cochonaille. Il était en avance et avait compris qu’il fallait alléger et innover. Certes, associer le saumon du Rhin à la choucroute légume existait déjà au Moyen-âge mais Guy Pierre en a fait sa spécialité , un met finement travaillé qui a séduit parisiennes d’abord et alsaciennes ensuite, pour sa légèreté et son raffinement. La gente masculine est vite passée de la réprobation à l’adulation. Guy Pierre rapporta son plat emblématique, son talent aussi,  à Strasbourg à la Kammerzell puis aussi à  l’Alsace à table ou la Chaine d’or. La choucroute aux trois poissons, devenu un « classique » de la gastronomie alsacienne, elle  devrait être appelée tout simplement une choucroute Baumann